Les sept principes de base de la méthode HACCP

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Hygiène Alimentaire HACCP

La méthode HACCP est une méthode utilisée dans le secteur de la production alimentaire afin de garantir la sécurité des aliments. Elle repose sur sept principes fondamentaux qui sont : l’identification des dangers, l’évaluation des risques, la définition des points critiques de contrôle, la mise en place d’un système de surveillance, la correction des déviations, l’assurance-qualité et la documentation. La mise en place de cette méthode permet de garantir la sécurité des aliments produits et consommés.

Le HACCP est une méthode de gestion de la sécurité des aliments qui repose sur sept principes fondamentaux. La mise en place de cette méthode permet de garantir la sécurité des aliments produits et consommés. La certification HACCP est un processus qui permet aux entreprises de montrer qu’elles respectent les standards internationaux en matière de sécurité des aliments. Pour obtenir cette certification, les entreprises doivent mettre en place un système de gestion de la sécurité des aliments basé sur le HACCP et réussir un audit externe effectué par un organisme de certification reconnu.

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Qu’est-ce que la méthode HACCP ?

La méthode HACCP est une méthode de traçabilité des aliments qui permet de garantir la sécurité des consommateurs. Elle a été créée dans les années 1960 par l’industrie alimentaire américaine afin de répondre aux exigences de la Nasa concernant la sécurité des aliments destinés aux astronautes. La méthode HACCP repose sur 7 principes fondamentaux :

  1. Identifier les dangers et évaluer les risques potentiels pour la santé humaine associés à chaque étape du processus de production des aliments
  2. Déterminer les mesures correctives nécessaires pour prévenir ou éliminer ces dangers
  3. Mettre en place un système de traçabilité permettant de suivre le produit tout au long du processus de production et d’identifier rapidement toute anomalie
  4. Former le personnel à la mise en place et au suivi du système HACCP
  5. Documenter le système HACCP et effectuer des audits réguliers afin de vérifier son bon fonctionnement
  6. S’adapter en permanence en fonction des nouveaux dangers identifiés et des évolutions du processus de production
  7. Communiquer aux consommateurs toute information utile concernant la sécurité du produit alimentaire (étiquetage, etc.)

D’où vient-elle ?

La méthode HACCP est une méthode de maîtrise des dangers alimentaires qui a été développée dans les années 1960 par des chercheurs du Pendant que les Américains travaillaient sur la mise au point de la méthode HACCP, les Européens s’intéressaient également à la maîtrise des dangers alimentaires et développaient leur propre approche, appelée « approche à risques multiples » ou « RAM ».

La méthode HACCP est fondée sur 7 principes :

  • Identifier les dangers et évaluer les risques pour la santé associés aux produits alimentaires
  • Définir les points critiques de contrôle (PCC) au cours du processus de production afin de maîtriser ces dangers
  • Établir des limites critiquesspécifiques aux PCC
  • Mettre en place un système de surveillance efficace des PCC
  • Prendre des mesures correctives si nécessaire
  • Mettre en place un système d’enregistrement et de documentation permettant de suivre l’efficacité du programme HACCP
  • Mettre en place un programme de formation continue afin que tous les membres de l’entreprise soient conscients du programme HACCP et sachent comment l’appliquer

Les principes de base de la méthode HACCP

La méthode HACCP repose sur sept principes fondamentaux :

  1. Identifier les dangers. Il s’agit d’identifier les points de contrôle critiques (PCC) au cours du processus de production afin de pouvoir évaluer et maîtriser les dangers biologiques, chimiques et physiques présents
  2. Déterminer les mesures de contrôle nécessaires pour éliminer ou réduire au maximum les dangers identifiés. Ces mesures doivent être efficaces et appliquées à chaque étape du processus de production
  3. mettre en place un système de surveillance permettant de détecter l’apparition des dangers et de vérifier l’efficacité des mesures de contrôle mises en place
  4. mettre en place des procédures correctives permettant d’intervenir rapidement en cas de détection d’un danger
  5. établir un programme de nettoyage et de désinfection efficace
  6. établir une traçabilité permettant de retracer toutes les étapes du processus de production
  7. former le personnel à la mise en œuvre du système HACCP

La mise en place de la méthode HACCP

La mise en place de la méthode HACCP est longue et complexe. Elle nécessite la définition d’un certain nombre de procédures et leur suivi rigoureux. La méthode HACCP repose sur 7 principes :

  • l’identification des dangers
  • l’évaluation des risques associés à ces dangers
  • la définition des mesures de contrôle
  • la surveillance des mesures de contrôle
  • la correction des écarts
  • la vérification de l’efficacité des mesures prises
  • l’enregistrement et le traçabilité des données

La formation en méthode HACCP

La méthode HACCP est une méthode qui a été créée afin d’assurer la sécurité des aliments. Elle repose sur 7 principes fondamentaux qui doivent être suivis par tous les professionnels de la restauration. La mise en place de la méthode HACCP nécessite une formation adéquate de tous les membres de l’équipe, afin qu’ils puissent l’appliquer correctement et garantir ainsi la sécurité des aliments.

La formation en méthode HACCP est importante car elle permet aux professionnels de la restauration d’acquérir les connaissances nécessaires pour mettre en place cette méthode dans leur établissement. Elle leur apprend à identifier les dangers potentiels pour la santé des consommateurs et à mettre en place les mesures nécessaires pour les éviter. La formation en méthode HACCP est obligatoire pour tous les professionnels de la restauration en France, qu’ils exercent dans un établissement commercial ou non.

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Les critiques faites à la méthode HACCP

La méthode HACCP a été critiquée pour plusieurs raisons. En effet, certains considèrent qu’elle est trop compliquée et difficile à mettre en place. De plus, elle est souvent perçue comme étant uniquement basée sur la technologie, alors que d’autres facteurs tels que les conditions sanitaires des locaux ou la qualité des ingrédients entrent également en jeu dans la sécurité alimentaire. La méthode HACCP est également critiquée car elle ne prend pas en compte les risques liés au comportement humain, comme le fait de ne pas se laver les mains. Enfin, certains considèrent que la méthode HACCP n’est pas suffisamment flexible et qu’elle ne peut pas s’adapter aux changements fréquents des conditions de production.